今年來，柘榮縣全力推動“柘榮高山白茶”公共品牌打造，鼓勵(lì)茶業(yè)企業(yè)參加全國各級各類茶葉賽事，屢屢獲得茶王、金獎(jiǎng)?！拌蠘s高山白茶”以“芽葉厚嫩柔軟、香氣高揚(yáng)、甜醇細(xì)膩有層次、回甘無息、韻味足、鮮爽度好”等特點(diǎn)備受專家推崇，教授級高級農(nóng)藝師、高級評茶師、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)委員會工作組副組長蘇峰表示，“柘榮高山白茶”品質(zhì)優(yōu)異，是全國高山白茶品類中的佼佼者，在白茶領(lǐng)域占有重要位置。
茶材好，茶才好。“柘榮高山白茶”的好品質(zhì)，是茶葉原材料來自于獨(dú)占高山之優(yōu)茶園，來自于茶人對生態(tài)環(huán)境的堅(jiān)守，來自于崇尚自然的制作法則。
獨(dú)占高山優(yōu)勢
古代柘榮、福鼎同屬長溪縣，唐宋史書均記載白茶發(fā)源地在長溪縣“海山之巔峰”，所指便是太姥山。太姥山山脈延伸至柘榮，在柘榮城關(guān)突兀雄起為東獅山，實(shí)為太姥山主峰，海拔高度達(dá)1479米。根據(jù)考證，環(huán)太姥山地區(qū)的土壤氣候十分適合種植白茶，“福鼎白茶”發(fā)跡與這座仙山分不開。
高山茶園 吳霖 攝
“高山云霧出好茶”。柘榮縣是閩東北內(nèi)陸山區(qū)，正處于北緯27°黃金產(chǎn)茶帶上，屬中亞熱帶山地氣候，海洋性氣候，海拔在70米到1479米間，2000多毫米的充沛雨量，71%的森林覆蓋率，98%的空氣質(zhì)量優(yōu)良率，18℃左右的年均氣溫，1600毫米以上降雨量，晝夜溫差較大，空氣新鮮，常年云霧繚繞，使茶葉品質(zhì)得以涵養(yǎng)。
柘榮高山茶園，坡度較大排水通暢，而且土壤多為板頁風(fēng)化巖，表層覆蓋了比較深厚的紅黃壤，燧石沙礫，PH值在5.5~6.3之間，呈弱酸性，加上氣候濕潤，土壤富含有機(jī)質(zhì)、鎂和硒鋅微量元素，很容易被茶樹吸收。專家表示這樣的氣候環(huán)境非常適合茶樹的生長。
柘榮高山白茶主要茶產(chǎn)區(qū)均分布在海拔600至1300米的區(qū)域，是名副其實(shí)的高海拔、多樣性茶林。相對寒冷的氣候，無疑是對空氣的過濾、對茶樹的清潔、對病蟲害的滅殺。桂嶺紅茶業(yè)公司的林國寶說：“這么高的海拔，蟲害相對就少，基本上都不要打農(nóng)藥?！?/p>
高寒氣候，導(dǎo)致茶葉生長緩慢，茶青采摘也要比其他茶產(chǎn)區(qū)晚7至30天左右，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)沉淀多，有效微量元素也高。
堅(jiān)守原生態(tài)環(huán)境
柘榮縣十分重視茶樹的仿野生種植、管理，要求茶園做到“戴帽、束腰、穿鞋”，也就是茶園的上中下都要有綠樹、青草，與松林、毛竹、蟲草、鐵皮石斛等植物交互共生，自然天生地養(yǎng)，無農(nóng)殘。這些理念，已經(jīng)逐漸成為柘榮茶人茶農(nóng)的普遍共識。
福壽長茶業(yè)公司開發(fā)白茶主題生態(tài)園有機(jī)茶基地800畝，就套種了金絲黃菊、黃精、覆盆子等，經(jīng)過“高山有機(jī)”論證的“貼山”牌高山有機(jī)白茶，賣出了比普通白茶高出六倍的價(jià)格。在富溪鎮(zhèn)嶺后的桂嶺紅茶葉基地，筆者也同樣看到茶樹間種植的桂樹、深山含笑等，在秋風(fēng)中散發(fā)淡淡的香味。
花茶共生 吳霖 攝
恒鑫茶業(yè)企業(yè)對有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)苛，董事長孔燦鐘說：“我們耐心等待茶樹自由呼吸，用自然生態(tài)農(nóng)法細(xì)心照料。不噴農(nóng)藥，以蟲治蟲;不施化肥，草料為肥;活泉灌溉，積累天然養(yǎng)分?！?/p>
石古蘭茶業(yè)公司還專門制定了《野放茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》：“茶樹依自然地形、地勢種植，等高開穴，高低落差。不開梯級，不破壞園地表土，植株間距寬，陽光通透。不施肥、不打農(nóng)藥，物理防治，自然農(nóng)法種植?！?/p>
“全國農(nóng)業(yè)技術(shù)能手”沈朝增介紹，茶樹分古茶樹、野茶樹、荒野茶，在柘榮地界發(fā)現(xiàn)的古茶樹林比較多，樹齡基本上在200年以上，這些茶葉品質(zhì)特別高，也為仿野生茶樹種植提供了范本。
道家炭焙老白茶技藝傳承人袁崈陽說，其公司2000多畝原始多樣性茶基地，雜生野生毛竹、百葉竹、百年松樹、紅葉樹、公竹、巖菇、金線蓮、鐵皮石斛、杜鵑花、喇叭花等多種植物品種。他專門邀請了專家教授對基地茶樣采樣監(jiān)測，得出的結(jié)論是：自然本真、氣質(zhì)高貴、品質(zhì)優(yōu)良、口感香醇，富含硒、黃酮、鐵、氨基酸等微量元素，其中氨基酸含量達(dá)到普通老白茶的20多倍。
袁崈陽是個(gè)很有情懷的茶人，他把這些老茶樹樣本提供大學(xué)實(shí)驗(yàn)室做DNA鑒定，一方面為進(jìn)一步溯源柘榮高山白茶的歷史，另一方面為公司茶葉基地建設(shè)提供樣板，為建設(shè)百丈巖資源圃夯實(shí)基礎(chǔ)。
崇尚自然法則
白茶是六類茶中唯一不炒不揉的茶類。柘榮高山白茶由經(jīng)驗(yàn)豐富的老農(nóng)純手工采摘，制作上秉承古法技藝，從采摘、萎凋、挑揀到干燥，看青曬青、看天曬青，不炒不揉，自然陽光。堅(jiān)持采用傳統(tǒng)白茶的獨(dú)特技藝，由虔心制茶老師傅經(jīng)過反復(fù)工序日夜監(jiān)護(hù)。
白茶萎凋是核心技術(shù)，看似簡單，實(shí)則天氣、溫度、濕度、氣流速度等都會極大地影響品質(zhì)，柘榮高山白茶特聘頂級制茶師傅，會靈活掌握環(huán)境變化，對其工藝進(jìn)行調(diào)整，讓茶葉煥活內(nèi)在品質(zhì)，保有自然陽光的味道。
石古蘭茶業(yè)公司倡導(dǎo)“自然農(nóng)法”，即以老子思想“無為而治”順其自然法則，全憑天時(shí)地利人和，開采時(shí)間選取溫濕度剛好的初春立秋時(shí)節(jié)，卯時(shí)采摘、辰時(shí)結(jié)束。
崈陽堂茶業(yè)公司在總結(jié)先輩道家炭焙白茶技藝的基礎(chǔ)上，改進(jìn)炭焙理念與技藝。袁崈陽介紹，他們采茶按照道家祖師華佗藥用的標(biāo)準(zhǔn)，每年只在清明前后采摘，選嫩芽連枝，三寸一采，葉為陽、梗為陰，陰陽初生。袁崈陽說，茶樹好比一個(gè)人，茶針比作頭、葉比作手、梗比作腳，按道家來講，這個(gè)是最完美的茶，沒有缺點(diǎn)，養(yǎng)生藥用價(jià)值也是最高的。
“采摘、晾青、室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋、首次炭焙、儲存、挑揀、壓餅、再次炭焙、走氣回火，每道工序都嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?！痹瑣冴柸缡钦f。
柘榮縣茶葉發(fā)展中心負(fù)責(zé)人說：“柘榮高山白茶在種植管理制作上，盡量不破壞茶園生態(tài)多樣性環(huán)境，保持新鮮空氣，順應(yīng)茶樹喜陽喜濕的自然本真，不斷提高制茶技藝”。
正是有了一系列對茶葉原材料的把控，形成疊加優(yōu)勢，從而成就了“柘榮高山白茶”優(yōu)異的品質(zhì)，在眾多茶品中脫穎而出。
編輯：曉林
來源：閩東日報(bào)、央視網(wǎng)、北京茶世界
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